Veganes Sandwich | einfach & lecker

Es gibt doch nichts Besseres als ein richtig leckeres, mit Liebe gemachtes, veganes Sandwich. Wenn du auch dieser Meinung bist, dann lies unbedingt weiter. Es gibt sicherlich unzählige Möglichkeiten ein erfolgreiches (damit meine ich leckeres) Sandwich zusammenzubauen. Ich habe mich in diesem Rezept für die Variante mit gebratener Aubergine und Hummus entschieden, dazu gibts von ein paar rote Zwiebeln, Tomate und Sprossen. Natürlich kannst du dein Sandwich so zusammenbauen, wie du das möchtest. Ich lege dir dennoch ans Herz, dieses unbedingt mal zu probieren.

Warum du dieses vegane Sandwich probieren solltest.

Dieses vegane Sandwich ist …

• mega lecker

• mit Aubergine

• vegan

• frei von tierischen Produkten

• einfach zu machen

• ein Genuss

Zutaten

• Brot: Welches Brot du nimmst, steht dir vollkommen frei. Ich habe mich für ein dunkleres Brot mit Körnern entschieden.

• Aubergine: Statt Aubergine kannst du auch Zucchini oder rote Paprika nehmen.

• Tomate

• rote Zwiebel

• Sprossen oder Salatblätter

• Hummus: Hummus gibt es mittlerweile überall fertig zu kaufen. Wenn du überlegst deinen Hummus selber zu machen, dann probiere mein super easy Rezept.

• Senf: Solltest du keinen Senf mögen, darfst du ihn einfach weglassen.

• Salz & Pfeffer

Ich finde es richtig gut, dass die Supermärkte es immer leichter machen, sich vegan zu ernähren. Allerdings ist dieses Sandwich der Beweis, dass du keine fancy Produkte brauchst, um ein leckeres veganes Sandwich zu zaubern. Tatsächlich habe ich für mein Sandwich alles bei Aldi gekauft. Besonders die Sprossen, die es dort gibt, sind auf einem Sandwich sooo lecker!

Zubereitung

Schritt 1: Aubergine waschen und Enden abschneiden. Längs in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einen Behälter legen und auf beiden Seiten salzen. Für ca. 15 Minuten stehen lassen.

Tipp: In der Zwischenzeit kannst du deinen Hummus zubereiten, wenn du ihn selber machen möchtest. Hierfür alle Zutaten für den Hummus in einen Foodprozessor geben (inkl. Kichererbsenwasser) und zu einer homogenen Masse pürieren.

Schritt 2: Das Wasser von der Aubergine mit einem Küchentuch gut abtupfen.

Schritt 3: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 3-4 EL Olivenöl hineingeben. Die Auberginenscheiben für ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite braun werden lassen.

Schritt 4: Tomate in Scheiben und rote Zwiebel in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit 1/2 TL Salz & Zucker mit der Hand vermengen.

Schritt 5: Die Brotscheiben ggf. toasten, jeweils eine Seite mit Senf und Hummus bestreichen. Auf eine Seite ca. 2-3 Auberginenscheiben legen. Auf die andere Seite Sprossen, Tomaten- und Zwiebelscheiben geben und zu einem Sandwich zusammenklappen.

Guten Appetit!

Damit kannst du dein Sandwich noch belegen:

• gegrillte Zucchini, Paprika und Baba Ganoush

• Veganem Rührei, veganer Mayo, Gurken und Salat

• Tofu, Karotte, Rotkraut und Erdnusssauce

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Ich wünsche dir viel Spaß bei der Zubereitung. Hast du das Sandwich probiert? Dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar. Gerne kannst du mich auch @veganwonda auf Instagram markieren.