Dieser Himbeer-Haselnusskuchen verleiht einem saftigen Nusskuchen eine frische und fruchtige Note. Die Himbeeren passen einfach hervorragend in diese Kombo. Falls du also auf Nusskuchen abfährst und Himbeeren auch ganz gerne magst, lege ich dir ans Herz diesen Kuchen unbedingt zu probieren.
Meine Haselnusskuchensucht habe ich überwunden. Und doch genieße ich gerne ein großes Stück Nusskuchen. Früher sind meine Mutter und ich jede Woche zur Bäckerei gefahren, um frischen Nusskuchen zu kaufen… 😀 Wir konnten es einfach nicht abwarten. Seit dem esse ich nicht mehr so viel Nusskuchen aber dennoch finde ich ihn einfach super lecker.
Warum du den Himbeer-Haselnusskuchen probieren solltest
Dieser Nusskuchen ist:
- sehr lecker
- saftig
- fluffig
- vegan
- milch- und eifrei
- sehr einfach zu machen
- nussig
- fruchtig
Zutaten für den Himbeer Haselnusskuchen
- Sojamilch & Sojajoghurt
- Apfelessig
- Sonnenblumenöl
- Zucker
- Stärke
- Mehl
- Zimt
- Backpulver & Natron
- gefrorene Himbeeren
- dunkle Schokolade
Vorgehensweise
Schritt 1: Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2: Sojamilch und Sojajoghurt in eine mittelgroße Schüssel geben und Apfelessig unterrühren. Das Ganze für ca. 5 Minuten stehenlassen. Durch den Apfelessig entsteht eine Art vegane Buttermilch, die den Kuchen schön fluffig macht.
Schritt 3: Öl und Zucker unterrühren. Die trockenen Zutaten mithilfe eines Siebs in den Teig sieben und ebenfalls unterrühren. Danach die gemahlenen Haselnüsse in den Teig geben.
Schritt 4: Abschließend die dunkle Schokolade hacken und mit den Himbeeren in den Teig geben. Alles gut miteinander verrühren.
Schritt 5: Eine mittelgroße eckige Backform mit etwas Öl oder Margarine einpinseln (alternativ mit Backpapier auslegen) und den Teig hineingeben.
Schritt 6: Den Kuchen für etwa 50 Minuten backen. Vor dem finalen Herausnehmen den Stäbchentest durchführen. Falls noch etwas Teig am Stäbchen kleben bleibt, für weitere 5–10 Minuten fertig backen.
Schritt 7: Vor dem Herausnehmen aus der Form den Kuchen gut abkühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen und genießen. Guten Appetit!
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Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen des Himbeer-Haselnusskuchens. Ich freue mich, wenn du mir berichtest und mich bei Instagram @veganwonda markierst und meinen #veganwonda verwendest.
Himbeer-Haselnusskuchen mit Schokolade
Zutaten
- 180 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
- 150 gr Sojajoghurt
- 1 TL Apfelessig
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 80 gr Zucker
- 2 EL Stärke ca. 20 gr
- 250 gr Mehl
- ½ TL Zimt
- 70 gr gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 100 gr gefrorene Himbeeren
- 50 gr dunkle Schokolade ca. halbe Tafel
optional
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Joghurt, Sojamilch und Apfelessig in eine mittelgroße Schüssel geben und miteinander verrühren. Für ca. 5 Minuten stehen lassen.
- Anschließend Sonnenblumenöl, Zucker und Haselnüsse ebenfalls in die Schüssel geben. Alles miteinander verrühren. Mehl, Stärke, Backpulver, Natron und Zimt durch ein Sieb nach und nach in den Teig geben und solange rühren, bis die Zutaten sich verbunden haben und keine Klümpchen mehr im Teig sind.
- Schokolade hacken und gemeinsam mit den Himbeeren in den Teig geben und vermischen.
- Eine eckige Backform (oder Kastenform) mit etwas Öl einpinseln. Kuchenteig hineingeben und für ca. 50 Minuten backen.
- Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt. Falls ja für weitere 5-10 Minuten fertig backen. Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und optional mit Puderzucker bestreuen. Bon Appetit!
Notizen
- du kannst auch Schokoladentropfen oder fertige Raspeln verwenden
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Vielen Dank für das tolle Rezept! Habe den Kuchen anlässlich meines Geburtstags für meine Arbeitskolleg*innen gebacken und er kam so super an, dass ich ihn nach der Arbeit direkt noch einmal für meinen Sportverein gebacken habe. Kommt definitiv in mein Rezeptebuch 😊
Hallo liebe Stephanie,
wow, danke für deinen Kommentar! Wenn die Arbeitskolleg*innen etwas absegnen, dann hat das Bestand.
Das freut mich sehr!
LG
Katharina