Veganer Schokokuchen mit Zucchini | schnell & einfach

Wo sind meine Schoko-Lover? Veganer Schokokuchen mit Zucchini ist einfach mega lecker und einfach zu machen. Er wartet praktisch nur darauf von dir probiert zu werden. Dieser Schokokuchen ist sehr saftig, schokoladig und einfach vorzubereiten. Ich freue mich richtig, das Rezept mit dir zu teilen.

Im Zug nach Österreich hat mich die Lust auf Schokokuchen richtig überkommen. Ich weiß selbst nicht, was da genau passiert ist, aber viele meiner Tagträume bestanden hauptsächlich aus Schokokuchen.

Und ich wollte nicht irgendeinen: saftig, schokoladig und luftig sollte er sein. Das Erste, was ich gemacht habe, als ich wieder einen Backofen zur Verfügung hatte? Natürlich diesen veganen Schokokuchen gebacken! Ich bin überzeugt, dass er dir auch so gut schmecken wird wie mir.

Warum du diesen Schokokuchen backen solltest.

Veganer Schokokuchen ist…

• sehr einfach vorzubereiten

• besteht aus wenigen Zutaten

• sehr saftig

• schokoladig

• nicht zu süß

• perfekt für zwischendurch als auch für besondere Anlässe

• milch- und eifrei

• mein Lieblings-Schokokuchen

Saftiger Schokokuchen ohne Eier

Schokokuchen ohne Eier? Ja, bitte. Dieser Schokokuchen ist so saftig, wie kein anderer. Dank der Zucchini im Teig werden die üblichen Eier ganz einfach ersetzt. Dadurch wird der Kuchen besonders lecker und luftig.

Zutaten für den Schokokuchen

• Hafermilch oder andere Pflanzenmilch: Zum Backen verwende ich gerne Hafer- oder Sojamilch. Da Hafer auch sehr gut zu Schokolade passt, hat hier die Hafermilch gewonnen. Gerne kannst du auch eine andere Pflanzenmilch deiner Wahl verwenden.

• Apfelessig: Aus Apfelessig und Pflanzenmilch lässt sich eine Art Buttermilch zubereiten. Sie sorgt dann dafür, dass der Kuchen besonders fluffig wird.

• Sonnenblumenöl: Zum Backen eignet sich Sonnenblumenöl besonders gut. Alternativ kannst du auch eine weiche Margarine oder flüssiges Kokosöl verwenden. Beides kann die Konsistenz etwas beeinflussen.

• Zucchini: Das Besondere an diesem Schokokuchen ist, dass Zucchini zum Einsatz kommt. Die Zucchini macht den Kuchen schön saftig.

• Zucker: Ich verwende für diesen Kuchen normalen Haushaltszucker. Du darfst ihn jedoch gerne durch braunen Zucker oder ein Süßungsmittel deiner Wahl ersetzen.

• Kaffee: Kaffee und Schokokuchen gehören einfach zusammen. Kaffee hebt den Kakaogeschmack wie von selbst hervor.

• Salz: Etwas Salz darf zum Ausgleich der Süße nicht fehlen.

• Mehl: Für den Schokokuchen wird normales Weizenmehl verwendet.

• Backkakao: Ein dunkler Kakao sorgt für einen besonders schokoladigen und reichhaltigen Kuchen.

• Backpulver & Natron: Backpulver und Natron in Kombination lassen den Kuchen in die Höhe schießen.

Warum kommt Zucchini in den Schokokuchen?

Auch wenn es zunächst seltsam erscheinen mag, dass Zucchini in diesen Kuchen kommt, rate ich dir, es unbedingt zu probieren. Die Zucchini sorgt für einen saftigen Kuchen mit einer wunderbaren Konsistenz, ohne dass du das Gemüse überhaupt rausschmeckst.

Generell empfehle ich dir eine möglichst junge und kleine Zucchini mit softer Haut zu verwenden. Je größer und älter die Zucchini, umso fester die Haut, wodurch dann auch die Konsistenz des Schokokuchens beeinflusst wird.

Anstatt Zucchini immer nur zu braten und in herzhaften Gerichten zu verwenden, ist dieser Kuchen eine wunderbare Möglichkeit Zucchini zu verwenden. Einige von uns haben bestimmt sowieso übermäßig viele Zucchini in ihrem Garten und wissen meist nicht wohin damit. Deswegen liebe ich es, die Zucchini im Garten meiner Eltern zu leckeren Kuchen zu verwandeln.

Schokokuchen glutenfrei backen

Du kannst diesen Schokokuchen auch glutenfrei backen. Dazu eignen sich die üblichen glutenfreien Mischungen aus dem Supermarkt. Alternativ kannst du dir dein glutenfreies Mehl auch selbst zusammenstellen. Ich finde die folgenden Beiträge besonders hilfreich:

• Glutenfrei backen – ein Guide von smarticular

• Glutenfreie Mehlmischung von Vegane Vibes

Veganer Schokokuchen: Zubereitung

Schritt 1: Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.

Schritt 2: Hafermilch und Apfelessig in eine mittelgroße Schüssel geben. Für ca. 5 Minuten stehen lassen.

Schritt 3: In der Zwischenzeit die Zucchini fein reiben und ebenfalls in die Schüssel geben. Sonnenblumenöl, Kaffee, Zucker sowie Salz untermischen.

Schritt 4: Die trockenen Zutaten durch ein Sieb in die Schüssel geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Tipp: Verwende für die trockenen Zutaten ein Sieb. Dadurch entstehen so gut wie keine Teigklümpchen und du vermeidest unnötiges Rühren. Der Kuchen wird dadurch besonders saftig.

Schritt 5: Eine Kastenbackform mit etwas Öl einpinseln und den Teig hineingeben. Für ca. 50 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen den Stäbchentest durchführen und ggf. für weitere 5-10 Minuten fertig backen.

Den Schokokuchen vor dem Herauslösen aus der Form gut abkühlen lassen. Mit einer heißen Tasse Kaffee, Tee und einer Kugel Eis genießen. Ich streue gerne Puderzucker über meinen Kuchen. Wenn du es besonders schokoladig machst, passt eine Schokoglasur ebenfalls hervorragend zu diesem Kuchen.

Haltbarkeit

Der Kuchen ist problemlos bis zu 5 Tage haltbar. Damit er möglichst wenig an Feuchtigkeit verliert, verstaue in am besten in einem luftdichten Container. Wenn der Kuchen bereits während den ersten zwei Tagen gegessen wird, decke ich ihn meist einfach mit einem sauberen Geschirrhandtuch zu.

Wenn du den Schokokuchen einfrieren möchtest, kannst du das gerne machen. Entweder frierst du ihn am Stück ein oder schneidest ihn vorher zurecht und frierst die Kuchenstücke einzeln ein. Dann hast du immer ein Stück Kuchen zur Hand. In der Gefriertruhe ist der Schokokuchen bis zu 2 Monate haltbar.

Kann ich aus dem Teig auch Muffins machen?

Klar, kannst aus diesem Teig auch Muffins oder Cupcakes machen. Zum Backen kannst du ein Muffin Blech verwenden und die Muffin Förmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen.

Reduziere die Backzeit auf ca. 35 Minuten, damit die Muffins saftig bleiben und mache vor dem Herausnehmen am besten nochmal den Stäbchentest, um zu testen, ob auch kein Teig am Zahnstocher klebt.

Weitere schokoladige Rezepte, die dir gefallen könnten:

• vegane Brownies

• Schoko Cheesecake

• Mandel-Vanillekuchen mit Schokolade

• saftige Zucchini Brownies

Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen des Schokokuchens. Ich freue mich sehr über deinen Kommentar oder deine Kreation bei Instagram zu sehen.

Verlinke mich gerne @veganwonda und benutze meinen Hashtag #veganwonda.