Vegane Muffins Grundrezept | lecker & einfach

Ob für Kinder- oder Erwachsenengeburtstage: Vegane Muffins gehen immer! Deswegen habe ich dieses einfache Grundrezept kreiert, dass dir immer wieder aufs Neue super leckere, gelingsichere und fluffige kleine Küchlein in allen Variationen gelingen lässt. Aus diesem Grundrezept kannst natürlich auch Cupcakes kreieren, wenn du sie mit einer Buttercreme dekorierst.

Warum du diese Muffins probieren solltest.

Diese Muffins sind …

• vegan

• sehr lecker

• saftig

• milch- und eifrei

• ohne tierische Produkte

• einfach zu machen

• Genuss

Vegane Muffins: Zutaten

• Aquafaba: Aquafaba oder Bohnenwasser (Kichererbsen oder weiße Bohnen) ähnelt von der Konsistenz her sehr Eiweiß und macht das Gebäck dadurch besonders fluffig. Alternativ kann es durch die gleiche Menge Sojamilch ersetzt werden.

• Sojamilch: Statt Sojamilch kannst du selbstverständlich jede andere Pflanzenmilch verwenden.

• Apfelessig: Apfelessig und Pflanzenmilch bilden eine Art vegane Buttermilch. Das macht Gebäck, also Muffins und Kuchen, besonders fluffig.

• Sonnenblumenöl: Sonnenblumenöl eignet sich gut zum Backen, da es relativ geschmacksneutral ist.

• Zucker: Für diese Muffins verwende ich gewöhnlichen Haushaltszucker.

• Backpulver

• Vanillepuddingpulver: Solltest du mal kein Vanillepuddingpulver dahaben, kannst du es einfach durch 35 gr Stärke und 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker ersetzen.

• Mehl: Für diese Muffins habe ich normales Weizenmehl verwendet. Stattdessen kannst du aber auch ein helles Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.

Optional

• Schokotropfen vegan

Zubereitung

Schritt 1: Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze (180° C Heißluft) vorheizen.

Schritt 2: Aquafaba in eine mittlere Schüssel geben und mit einem Rührgerät für 2-3 Minuten leicht schaumig schlagen.

Schritt 3: Sojamilch und Apfelessig unterrühren und für ca. 5 Minuten stehen lassen.

Schritt 4: Sonnenblumenöl und Zucker dazumischen. Puddingpulver, Backpulver sowie Mehl durch ein Sieb in die Schüssel geben und mit dem Rührgerät nur solange verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Schritt 5: Optional den Muffins Schokotropfen unterrühren.

Achtung: Zusätzliches Rühren kann bei veganem Gebäck dazu führen, dass es zäh wird. Deswegen nur solange rühren, bis die Zutaten verbunden sind.

Schritt 6: Muffinform mit Öl einpinseln oder Förmchen reinlegen. Ca. 1,5-2 EL Teig in die Förmchen geben.

Schritt 7: Die Muffins auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Die Muffins abkühlen lassen und genießen. Guten Appetit!

Tipps & Tricks

• Achte darauf, den Ofen rechtzeitig vorzuheizen.

• Das Aquafaba kannst du auch durch die gleiche Menge Pflanzenmilch ersetzen.

• Statt Sojamilch kannst du selbstverständlich auch jede andere Pflanzenmilch verwenden.

• Solltest du Früchte oder Beeren in die Muffins zugeben wollen, wälze sie vorher in etwas Mehl, bevor du sie in den Teig gibst.

• Statt Apfelessig kannst du auch die gleiche Menge Zitronensaft, Weißwein- oder Branntweinessig verwenden.

Haltbarkeit

Die Muffins schmecken am besten noch am gleichen oder am nächsten Tag. In einer luftdichten Dose oder Container sind sie ca. 4-5 Tage halt- und genießbar. Alternativ kannst du sie auch einfrieren. Im Gefrierschrank sind die Muffins so ca. 2 Monate haltbar.

Weitere Rezepte, die dir gefallen könnten:

• Blaubeer Muffins

• Schoko Muffins

• Bananen Muffins

Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen! Hast du das Rezept probiert? Dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar. Gerne kannst du mich auch auf Instagram @veganwonda markieren.