Veganer Kokoskuchen mit Kokoscreme | vegan & einfach

Raffaelotraum als Kuchen – probier’ diesen veganen Kokoskuchen!

Kokos und Kuchen? So oft wie ich Curry oder andere Gerichte mit Kokosmilch koche, bin ich nicht direkt auf die Idee gekommen, daraus einen Kokoskuchen zu machen. Zum Glück habe ich es doch probiert, denn veganer Kokoskuchen ist so saftig und lecker, dass ich ihn nicht mehr missen möchte.

Wenn du Kokos auch so sehr liebst, dann ist dieser vegane Kokoskuchen genau das, was du brauchst. Meine Testesser waren die Kinder meiner Schwester, die den Kuchen fast in einem Zug aufgegessen haben. Das spricht für sich, oder?

Das Beste an dem Kokoskuchen ist, dass er so schnell vorbereitet ist und dank der Kokoscreme super fancy aussieht. Am liebsten mag ich den Kuchen mit frischem Obst. Das sorgt für die richtige Balance zwischen süß und sauer.

Sowohl der Teig als auch die Kokoscreme sind zeitlich unschlagbar in der Vorbereitung. Nur noch den Ofen anschmeißen und warten bis der Kokostraum aus dem Ofen kommt. Ach, ich liebe einfach Rezepte!

Veganer Kokoskuchen: Zutaten

• Kokosmilch: Für diesen Kokoskuchen benötigst du die vollfette Kokosmilch. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig und der Kokosgeschmack kommt besonders hervor.

• Apfelessig: Apfelessig und Pflanzenmilch werden zu einer Art veganen Buttermilch. Dadurch wird der Kuchen besonders luftig und zart.

• Sonnenblumenöl: Zum Backen verwende ich am liebsten Sonnenblumenöl. Flüssiges Kokosöl funktioniert für diesen Kuchen auch sehr gut.

• Vanillepaste oder -schote

• Ahornsirup: Statt Ahornsirup kannst du den Kokoskuchen auch mit Zucker süßen. Je nachdem wie süß du es magst, kannst du den Sirup durch die gleiche Menge Zucker ersetzen oder ggf. noch etwas mehr dazugeben.

• Vanillepuddingpulver: Statt Vanillepuddingpulver kannst du auch einfach normale Speisestärke verwenden.

• Weizenmehl: Für diesen Kokoskuchen verwende ich gewöhnliches Weizenmehl. Helles Dinkelmehl passt jedoch ebenso.

• Backpulver & Natron

Der vegane Kokoskuchen ist…

• dein wahr gewordener Kokostraum

• ei- und milchfrei

• vegan

• ohne Haushaltszucker

• schnell zubereitet

• super lecker

• saftig

• perfekt mit frischem Obst

Ich habe meinen Kuchen mit Preiselbeeren und frischen Pfirsichen dekoriert. Frische Früchte auf der Kokoscreme sorgen für einen perfekten süß-säuerlichen Ausgleich im Geschmack.

Veganer Kokoskuchen: Vorgehensweise

Schritt 1: Backofen auf 160° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2: Kokosmilch mit Apfelessig in eine mittelgroße Schüssel geben und vermischen. Die vegane Buttermilch für ca. 10 Minuten stehen lassen. Sie sorgt später dafür, dass der Kuchen wunderbar luftig und locker wird.

Schritt 3: Sonnenblumenöl, Vanillepaste und Ahornsirup zu der Kokosmilch geben und vermischen. Danach die trockenen Zutaten durch ein Sieb ebenfalls in den Teig geben. Alles gut miteinander verrühren.

Schritt 4: Eine Kastenform mit etwas Öl oder Margarine einpinseln oder alternativ mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen. Vor dem finalen Herausnehmen nochmal den Stäbchentest durchführen und ggf. für weitere 5-10 Minuten im Backofen fertig backen.

Schritt 5: Den fertigen Kokoskuchen aus dem Backofen nehmen und gut abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form hebst.

In der Zwischenzeit die Kokoscreme vorbereiten: Dafür 2 Esslöffel Kokosmilch mit Stärke in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die restliche Kokosmilch mit dem Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die aufgelöste Stärke hinzugeben gut umrühren und direkt vom Herd nehmen. Das Ganze abkühlen lassen.

Schritt 6: Sobald der Kokoskuchen und die Kokoscreme abgekühlt sind, die Kokoscreme auf dem Kuchen verteilen und zusätzlich mit frischen Früchten dekorieren.

Guten Appetit!

Tipps & Haltbarkeit

• Probiere die Kokosmilch bevor du sie verwendest. Kokosmilch kann manchmal einen seifigen Geschmack bekommen. Deshalb ist es wichtig, sie vorab zu probieren. Um den seifigen Geschmack loszuwerden einfach 1/8 TL Backpulver in die Kokosnussmilch untermischen.

• Der Kokoskuchen ist, in einer luftdichten Dose aufbewahrt, ca. 5 Tage haltbar. Du kannst den Kuchen auch einfrieren. Dann hält er sich ca. 1 Monat.

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