Blaubeerkuchen | fruchtig, vegan & einfach

Leckerer und einfacher, veganer Blaubeerkuchen – ein Rezept für jeden Tag!

Dieser Heidelbeerkuchen ist super soft, sehr fluffig und gefühlt schmilzt er auf der Zunge. Das Beste an dem Kuchen ist aber eindeutig, dass er sehr einfach zuzubereiten ist. Damit eignet sich der Blaubeerkuchen besonders gut als schnelles Dessert für zwischendurch. Als Mitbringsel oder Geburtstagskuchen muss der Heidelbeerkuchen aber auch absolut nicht verstecken! Hach, einfache und schnelle Rezepte sind echt die besten.

Dieser Blaubeerkuchen ist…

• sehr lecker

• vegan

• schmeckt leicht nach Vanille

• sehr einfach zuzubereiten

• milch- und eifrei

• sehr soft

• fruchtig

• perfekt für zwischendurch oder als Mitbringsel

• ein Traum für alle, die Blaubeeren lieben

Zutaten für den Blaubeerkuchen:

• Sojamilch: Sojamilch ist ideal zum Backen, da sie vergleichsweise neutral ist.

• Apfelessig: Der Apfelessig sorgt dafür, dass der Kuchen später schön fluffig wird.

• Neutrales Pflanzenöl: Ich verwende zum Backen gerne neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl oder Kokosöl), da es nicht im Eigengeschmack dominiert.

• Zucker: Der Zucker ist hier eine Ergänzung, um den Kuchen etwas süßer zu machen.

• Vanille: Vanille verleiht dem Blaubeerkuchen eine tolle Note, die sich sehr gut mit den Blaubeeren ergänzt.

• Mehl: Ich verwende für diesen Kuchen gerne Weizenmehl. Dinkelmehl sollte aber ebenfalls wunderbar funktionieren.

• Blaubeeren aka Heidelbeeren

• Backpulver & Natron: Backpulver und Natron sorgen dafür, dass der Kuchen gut aufgeht. Natron ist dabei verantwortlich dafür, dass der Teig am Ende nicht klebrig, sondern Kuchen-artig wird.

• Puderzucker: Puderzucker ist das ideale Topping für diesen Kuchen, falls du es etwas süßer magst.

Zubereitung des Blaubeerkuchens:

Schritt 1: Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze (160° C Heißluft) vorheizen.

Schritt 2: In eine mittelgroße Schüssel die Sojamilch sowie den Apfelessig geben, kurz umrühren und für ca. 10 Minuten stehen lassen. Dadurch entsteht eine vegane „Buttermilch“, die den Blaubeerkuchen sehr fluffig macht.

Schritt 3: Pflanzenöl, Ahornsirup und Zucker in die Schüssel mit hinzugeben und alles miteinander verrühren.

Schritt 4: Die trockenen Zutaten durch ein Sieb ebenfalls in den Teig geben. Alles zu einem glatten Teig vermischen.

Schritt 5: Die Blaubeeren waschen, abtrocknen und in einer kleinen Schüssel in etwas Mehl wälzen. Damit verhinderst du, dass die Früchte sich im Teig komplett zersetzen und der Kuchen sich verfärbt. Die in Mehl gewälzten Blaubeeren in den Teig dazugeben und kurz verrühren.

Schritt 6: Eine Kastenform mit etwas Öl oder Margarine einfetten. Alternativ kannst du die Form mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben.

Schritt 7: Den Kuchen bei 180° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 50–60 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen kannst du einen Stäbchentest durchführen und den Kuchen, falls notwendig, für weitere 5–10 Minuten fertig backen.

Schritt 8: Den Blaubeerkuchen gut abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

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Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken! Ich freue mich über deinen Kommentar und eine Verlinkung bei Instagram @veganwonda mit meinem Hashtag #veganwonda.

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