Glutenfreie Haferflocken Muffins | vegan & einfach
Glutenfreie Haferflocken Muffins sind richtig lecker und fluffig. Sie sind in wenigen Minuten angerührt und bereit zum Backen. Du kannst sie ganz einfach mit deinen Lieblingsbeeren variieren.
Zutaten
- 2 reife Bananen ca. 180 gr ohne Schale
- 1 EL Mandelmus oder Erdnussmus
- 200 ml Sojamilch
- 2 TL Apfelessig
- 50 ml Öl
- 3 Datteln, gehackt in Stückchen
- 180 gr Hafermehl
- 2 TL Backpulver
- 40 gr Stärke
- 125 gr Heidelbeeren + 1 TL Stärke
Anleitungen
- Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Bananen schälen, in Stücke reißen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem Mus quetschen.
- Mandelmus, Sojamilch und Apfelessig untermischen und für ca. 5 Minuten stehen lassen.
- In der Zwischenzeit Datteln entkernen und in Stückchen hacken.
- Zu der Bananenmischung Öl, Hafermehl, Stärke und Backpulver geben. Alles miteinander vermischen.
- Heidelbeeren waschen und mit einem Küchentuch etwas abtrocknen. In 1 TL Stärke wälzen und in den Teig untermischen.
- Eine Muffin Form mit etwas Öl einfetten.
- Ca. 1-2 EL Teig pro Mulde geben.
- Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 30-35 Minuten backen.
- Die Haferflocken Muffins abkühlen lassen und genießen.
Notizen
- Wer die Muffins etwas süßer mag, kann noch 1-2 EL Ahornsirup in den Teig geben.
- Statt Apfelessig funktioniert auch Weißwein- oder Branntweinessig.
Hast du das Rezept probiert?Lass uns wissen, wie es war!