• Tofu in ca. 1 cm und Ananas in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
• Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und Bratöl hineingeben.
• Zunächst die Tofuwürfel unter gelegentlichem Rühren darin anbraten. Nach ca. 5 Minuten mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen und für ca. 3 Minuten weiter braten.
• Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben und Ananas darin für ca. 4-5 Minuten anbraten. Sobald sie braune Stellen bekommen hat, aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite stellen.

Curry

• Zwiebel in halbe Ringe, Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Champignons halbieren, Karotte in halbe Ringe schneiden. Kichererbsen abgießen.
• In die zuvor verwendete Pfanne wieder ca. 2 EL Öl geben und zunächst die Zwiebel für ca. 2-3 Minuten darin anschwitzen.
• Danach das Gemüse dazugeben und alles für ca. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten.
• Knoblauch und Ingwer reiben und ebenfalls untermischen.
• Rote Currypaste in die Pfanne geben und für eine weitere Minute mit anbraten.
• Mit Kokosmilch und Pflanzenmilch ablöschen. Alles gut vermischen, salzen, ggf. noch etwas Currypaste untermischen und Kurkuma dazugeben.
• Alles abdecken und bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und in der Zwischenzeit den Reis vorbereiten.
• Zum Schluss Tofu und Ananas ins Curry mischen und ca. 3-4 weitere Minuten köcheln lassen.
• Curry mit Reis, Koriander und einem Spritzer Limettensaft servieren.
• Guten Appetit!