Veganes Kürbisrisotto

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Veganes Kürbisrisotto

Cremiges und einfaches Kürbisrisotto - mit diesem leckeren Gericht kannst du die Kürbissaison voll genießen.

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Den Hokkaido Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Davon 400 gr in  Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls  kleinschneiden. Knoblauch auspressen.

Schritt 1: 

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Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und vegane Butter  darin schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und bei  gelegentlichem Umrühren für ca. 2 Minuten andünsten. Reis in den Topf  dazugeben und für weitere 2 Minuten anschwitzen, bis der Reis glasig  ist.

Schritt 2: 

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In der Zwischenzeit Gemüsebrühe in Sojasahne und Wasser in einem Behälter auflösen. Den Kürbis in den Topf dazugeben, umrühren und mit der Flüssigkeit  bedecken, bis der Reis abgedeckt ist. Unter gelegentlichem Umrühren bei  mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 3: 

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Mit der letzten Runde Flüssigkeit die verbliebenen  Gewürze und Zutaten in den Topf mit hineinmischen. Für ein paar weitere  Minuten köcheln lassen, bis das Risotto schön cremig und die Flüssigkeit  weitestgehend vom Reis aufgenommen wurde. Mit frischer Petersilie  servieren und genießen.

Schritt 4: 

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Viel Spaß beim Kochen!