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Veganer Karottenkuchen

Karottenkuchen

Katharina
Es geht doch nichts über einen saftigen Karottenkuchen. Veganer Karottenkuchen ist einfach zu machen und dank cremigem Frosting ein Genuss.
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Gericht Dessert, Kuchen
Land & Region Amerikanisch, Deutsch

Zutaten
  

Leineier

  • 3 TL Leinsamen
  • 6 TL Wasser

Karottenkuchen

  • 280 gr geriebene Karotte ca. 3 mittlere Karotten
  • 350 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 120 gr Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL Kardamom
  • 2 Nelken gerieben ca. 1 Prise
  • TL Muskatnuss
  • 50 gr gemahlene Mandeln
  • 380 gr Mehl
  • 1 EL Stärke
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron

Vanillefrosting

  • 60 gr kalte vegane Butter
  • 200 gr veganer Frischkäse
  • 20 gr Puderzucker
  • 40 gr Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker

optional

  • getrockneter Lavendel
  • gehackte Pistazien

Anleitungen
 

Leineier

  • Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben und für ca. 10 Minuten eindicken lassen.

Karottenkuchen

  • Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze (160° C Heißluft) vorheizen.
  • Sojamilch und Apfelessig in eine große Schüssel geben und für ca. 10 Minuten stehen lassen.
  • Karotten reiben und ebenfalls in die Schüssel dazugeben.
  • Sonnenblumenöl, Zucker sowie die Gewürze hinzufügen. Abschließend die restlichen trockenen Zutaten mit in die Schüssel geben und alles mithilfe eines Rührstabs miteinander verbinden.
  • Eine Backform (22 cm Ø) mit Öl oder veganer Butter/ Margarine einfetten. Den Kuchenteig hineingeben und für ca. 50 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen nochmal den Stäbchentest durchführen und evtl. für ca. 5-10 Minuten fertig backen.
  • Vor dem Herauslösen aus der Form den Kuchen gut abkühlen lassen.

Vanillefrosting

  • Vegane Butter in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Rührgerät für ca. 2-3 Minuten cremig schlagen.
  • Karottenkuchen mit Vanillefrosting dekorieren und mit gehackten Pistazien und getrocknetem Lavendel nach Belieben dekorieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

  • statt veganer Butter eignet sich auch kalte vegane Margarine fürs Frosting
  • statt Sojamilch kannst du auch jede andere Pflanzenmilch für den Kuchen verwenden
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