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Veganer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise | vegan & einfach

Katharina
Dieser Kartoffelsalat ohne Mayonnaise schreit nach Frühling und nach dem ersten Grillen. Er ist einfach zu machen, lecker und gesund.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat
Küche Deutsch
Portionen 6 Personen

Zutaten
  

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 rote Zwiebel ca. 80 gr
  • ½ Gurke ca. 180 gr

Fürs Dressing

  • ½ Zitrone
  • 1,5 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 3-4 EL Wasser
  • 3-4 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl
  • 1 EL gefrorene Petersilie oder 5 gr frische Petersilie
  • 1 EL gefrorener Dill oder 5 gr frischer Dill

Anleitungen
 

  • Kartoffeln in Schale in einem großen Topf mit Wasser und etwas Salz für ca. 20-25 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln sich durchstechen lassen, sind sie gar.
  • Danach die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Im Idealfall bereitest du sie einen Tag vorher vor, damit sie gut durchkühlen.
  • Die kühlen Kartoffeln schälen, vierteln und in ca. 0,5 cm große Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
  • Zwiebel fein hacken. Gurke entweder in dünne Scheiben reiben oder in dünne Stiele schneiden. Ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Gewürze, Wasser, Öl, Kräuter und Saft einer halben Zitrone mit dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
  • Guten Appetit!
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