Zitronen-Ingwer-Cookies | fruchtig, vegan & einfach
Frische, fruchtige und buttrige Zitronen Ingwer Cookies. Wenn du Zitrone und Ingwer magst, musst du sie probieren!
Zutaten
- 100 gr weiche vegane Butter
- 80 gr brauner Zucker
- 20 gr Haushaltszucker
- 2 EL Stärke
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Backpulver
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 180 gr Mehl
- 1 TL Leinsamen
- 3 TL Wasser
- 1 Pck Vanillezucker
Anleitungen
- Die Leinsamen gemeinsam mit dem Wasser in eine kleine Schüssel geben und für ca. 10 Min stehen lassen.
- Die vegane Butter vor dem Backen rausstellen oder in der Mikrowelle kurz erwärmen (ca. 10-15 Sek.). Nicht zum Schmelzen bringen, die Butter sollte lediglich Raumtemperatur haben.
- Die weiche vegane Butter in eine Teigschüssel geben und den braunen und weißen Zucker sowie den Vanillezucker hineingeben und gut mit der Butter vermischen.
- Zitronenabrieb und -saft sowie Ingwer und Leinsamen in den Teig geben und umrühren. Die trockenen Zutaten ebenfalls nach und nach hineingeben und umrühren. Es sollte sich ein Teigball bilden.
- Den Teigball für ca. 30 Min in den Kühlschrank stellen.
- Nachdem der Teig ruhen konnte, den Teig in ca. 40 gr schwere Stücke teilen und mit den Händen zu Kugeln formen.
- Die Kugeln auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und mithilfe eines Wasserglasbodens oder der eigenen Handfläche zu ca. 0,5 cm dicken Keksen flachdrücken.
- Die Cookies im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min bei 180° Ober- und Unterhitze für ca. 20 Min backen. Vor dem Verzehr gut auskühlen lassen.
Notizen
- statt veganer Butter kannst du Margarine verwenden
- statt Leinsamen eignen sich auch Chiasamen
Hast du das Rezept probiert?Lass uns wissen, wie es war!