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Saftiger Karottenkuchen

Saftiger Karotten-Haselnusskuchen | vegan & einfach

Katharina
Ein saftiger veganer Karotten-Haselnusskuchen mit einem Frischkäse-Frosting und gehackten Walnüssen. Anschneiden und genießen!
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gericht Kuchen
Küche Amerikanisch, Deutsch
Portionen 1 Kuchen

Kochutensilien

  • 1 Springform (Ø 20 cm)

Zutaten
  

Karottenkuchen

  • 200 ml Hafermilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 150 gr geriebene Karotten ca. 2 mittlere Karotten
  • 1 TL Zimt
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 140 gr brauner Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 100 gr Haselnüsse
  • 280 gr Mehl
  • 2 TL Backpulver

Frosting

  • 50 gr vegane Butter oder Margarine
  • 50 gr Puderzucker
  • 150 gr Frischkäse
  • Vanille
  • Spritzer Zitronensaft
  • 30 gr Walnüsse

Anleitungen
 

Karottenkuchen

  • Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Hafermilch mit Apfelessig in eine mittlere Schüssel geben, umrühren und für ca. 10 Minuten stehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Karotten schälen, Enden abschneiden und reiben.
  • Sonnenblumenöl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Haselnüsse in die Schüssel dazugeben und umrühren. Mehl und Backpulver durch ein Sieb nach und nach dazugeben. Alles gut miteinander verrühren.
  • Achtung: Nur solange rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Ansonsten kann der Kuchen zäh werden.
  • Eine Springform (20 cm) gut einfetten und den Kuchenteig hineingeben. Auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen und vor dem Herausnehmen den Stäbchentest machen. Ggf. für weitere 5–10 Minuten backen.
  • Nachdem Backen Kuchen auskühlen lassen, bevor er aus der Form gehoben wird.

Frosting

  • Kalte vegane Butter mit Puderzucker und einem Handrührgerät gut miteinander zu einer cremigen Masse verrühren. Frischkäse dazugeben und ebenfalls für weitere 2–3 Minuten mit aufschlagen.
  • Frosting auf dem Karottenkuchen gleichmäßig verteilen und mit gehackten Walnüssen dekorieren. Guten Appetit!
Keyword Karotten-Haselnusskuchen, Saftiger Karottenkuchen, veganer Karottenkuchen
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