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Veganer Rhabarberkuchen

Veganer Rhabarberkuchen | einfach & lecker

Katharina
Samtiger, leckerer, veganer Rhabarberkuchen mit Haferstreuseln. Dieser Kuchen ist so lecker, dass er jede Mühe wert ist.
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Gericht Dessert
Küche Deutsch

Zutaten
  

Für den Boden

  • 75 gr Kokosöl flüssig
  • 80 gr brauner Zucker
  • 150 ml Mandel- oder Kokosmilch
  • 80 gr Weizenmehl
  • 150 gr Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pck Vanillezucker

Für die Rhabarbermasse

  • 750 gr frischer Rhabarber
  • 80 gr Dattelpaste oder anderes Süßungsmittel

Für die Streusel

  • 50 gr Kokosöl fest; alternativ vegane Butter
  • 50 gr Haferfocken
  • 20-25 gr Puderzucker alternativ Kokosblütenzucker
  • 50 gr Kokosraspeln

Anleitungen
 

Kuchenboden

  • Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
  • Das Kokosöl für einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und eine Schüssel geben. Darin den braunen Zucker auflösen.
  • Die Mandelmilch (oder Kokosmilch) dazugeben und gut mischen.
  • Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles kurz zu einem homogenen Teig rühren.
  • Eine runde Kuchenform (ca. 24 cm ∅) einfetten und Teig hineingeben.
  • Den Teig für ca. 15 Min. backen. In der Zwischenzeit den Rhabarber und Streusel zubereiten.

Rhabarbermasse

  • Den Rhabarber waschen, schälen und schneiden.
  • Rhabarber zusammen mit der Dattelpaste und 2 EL Wasser in einen Topf geben und ca. 10–15 Min. bei mittlerer Hitze einkochen.

Streusel

  • Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streuseln kneten. Darauf achten, dass das Kokosöl fest ist.
  • Teig kurz herausnehmen und dann die Rhabarbermasse und Streusel darauf geben. Für weitere 35–40 Minuten backen.
  • Kuchen etwas abkühlen lassen und dann genießen. Guten Appetit!
Keyword Desserts, Kuchen, Rhabarber, süß, Veganer Rhabarberkuchen
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