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Mie Nudel Salat

Mie-Nudel-Salat mit Erdnusssauce | vegan & einfach

Katharina
Asiatisch, lecker und einfach zu machen - dieser Mie Nudel Salat ist super schnell gemacht und überzeugt auf ganzer Linie.
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Nudelsalat
Küche Asiatisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 250 gr Mie Nudeln
  • ½ rote Paprika
  • 1 kl Zucchini ca. 200 gr
  • ½ Zwiebel
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Zucker

Erdnusssauce

  • 2 EL Erdnussmus
  • 2 EL helle Sojasauce
  • ½ Zitrone
  • 1 EL Sriracha
  • 1 TL Reis- oder Weißweinessig
  • 1 EL Agavendicksaft odere Ahornsirup

Anleitungen
 

Mie Nudeln & Zwiebeln

  • Die Mie Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
  • Die Zwiebel schälen, halbieren und in längs in Halbringe schneiden. Danach in eine kleine Schüssel geben, Salz sowie Zucker dazu geben und kräftig mit der Hand vermengen. Die Zwiebeln für ca. 5 Minuten zur Seite stellen.
  • In der Zwischenzeit die Paprika und Zucchini waschen. Die Paprika und Zucchini in dünne, ca. 3 cm lange Scheiben schneiden.

Erdnusssauce

  • Für die Erdnusssauce alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem kleinen Rührbesen zu einer gleichmäßigen Sauce vermengen.
  • Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, gut miteinander vermischen und die Erdnusssauce darüber geben.
  • Den Salat mit Erdnüssen und frischem Lauch servieren. Guten Appetit!
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