Auberginen Tomaten Sauce | vegan & einfach
Entdecke dieses einfache Rezept für diese köstliche Auberginen Tomaten Sauce. Genieße den Geschmack saftiger Auberginen, Tomaten und herzhafter Gewürze. Perfekt als Beilage zu Pasta, Reis oder auf frischem Brot. Probier diese gesunde und schmackhafte Sauce jetzt aus!
Zutaten
- 1 große Aubergine oder 2 kleine (ca. 500 gr)
- 1 große Schalotte oder 2 kleine
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Salz
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Agavendicksaft oder 1/2 TL Zucker
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 50 gr Tomatenmark
- 400 ml Wasser
optional
- 200 gr Spaghetti oder Reis oder Beilage deiner Wahl
Anleitungen
- Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine schälen (optional). Aubergine längs halbieren und in Würfel schneiden. In ein Abtropfsieb geben und Würfel gut salzen. Zur Seite stellen, am besten auf einen Teller oder Spüle, da ggf. das Wasser aus der Aubergine abfließt. Für ca. 20-30 Minuten stehen lassen.
- In der Zwischenzeit Schalotte in dünne Ringe schneiden und Knoblauch pressen oder reiben. Tomaten in Würfel schneiden.
- Das Wasser aus der Aubergine ggf. zusätzlich mit den Händen auspressen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Olivenöl hineingeben. Schalotte und Knoblauch für 1-2 Minuten unter gelegentlichem Rühren darin anschwitzen.
- Auberginenwürfel dazugeben und alles für ca. 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Mit Sojasauce, Weißweinessig und Agavendicksaft ablöschen. Tomatenwürfel dazugeben. Gewürze ebenfalls unterrühren. Alles für ca. 2-3 Minuten anbraten. Danach das Tomatenmark dazugeben und mit Wasser ablöschen.
- Alles gut miteinander verrühren und ca. 15-20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Spaghetti zubereiten.
- Auberginen Tomatensauce gelegentlich umrühren, abschmecken und zusammen mit den Spaghetti servieren, sobald alles fertig ist.
- Guten Appetit!
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