Die Mie Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in längs in Halbringe schneiden. Danach in eine kleine Schüssel geben, Salz sowie Zucker dazu geben und kräftig mit der Hand vermengen. Die Zwiebeln für ca. 5 Minuten zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Paprika und Zucchini waschen. Die Paprika und Zucchini in dünne, ca. 3 cm lange Scheiben schneiden.
Erdnusssauce
Für die Erdnusssauce alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem kleinen Rührbesen zu einer gleichmäßigen Sauce vermengen.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, gut miteinander vermischen und die Erdnusssauce darüber geben.
Den Salat mit Erdnüssen und frischem Lauch servieren. Guten Appetit!
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